时候到了,为新疆开拍公路大片

2020-09-17 16:03   来源: 互联网    阅读次数:2387

如果你想用四川 - 西藏的路线,喜马拉雅的咖啡必须冲进去。


几天前在朋友圈里,这句话引起了我的兴趣。

在康定,甘孜要找一家咖啡店,无论是当地还是社交平台,都会推荐喜马拉雅黑牦牛咖啡(以下简称喜马拉雅咖啡)。


喜马拉雅黑牦牛咖啡


在了解了更多情况后,我发现这家咖啡馆是当地的传说:


首先是当地真正的网络名人,而且已经流行了八年。在咖啡稀缺的四川和西藏,平均每天的销量为 120 杯,一家商店的月营业额超过 300000( 非净利润)。这一结果不亚于北方。


第二,这个本地咖啡品牌有自己的配套要求。烘焙曲线、萃取参数、甚至咖啡机清洗、酒吧清洗等,都有标准的 SOP 手册。在海拔 4800 米的高空,顾客可以喝标准的意大利咖啡,吃正宗的牦牛牛排,真正将西藏文化与西方咖啡文化结合起来。

第三,这似乎是一个 "锤子生意" 旅游生意,但他们可以做 "客户不满意的交换。" 即使是一些商品,不是在商店购买,可以返还和交换的原因。


第四,最重要的是,这三家商店都位于康定、甘孜和理塘,他们不仅可以看到遥远的山脉和冰川,还可以远望理塘寺,吟唱仓杨家陀的诗歌,有一个浪漫的时光。(PS:甘孜店可以看到位于理塘寺前的雪山)。


传奇的商业理念也允许消费者用钱包投票:


原产于康定喜马拉雅咖啡,配以咖啡 + 甜点 + 西餐 + 零售产品组合,顾客价格超过 100 元,三家门店每月营业额近百万(非净利润),被许多游客称为 "藏式星巴克"。


许多游客称它为 " 西藏星巴克


可以看出,这种喜马拉雅咖啡之所以受欢迎,不仅在于它独特的地理位置,还在于其老板的现代商业思想,以及在西方的优质咖啡概念。


因此,它不仅可以吸引大量的游客前来签到,而且还可以培养大量的当地消费者,使咖啡能够融入当地的日常生活。

在创始人里加看来:" 咖啡不仅是一门浪漫的艺术,而且是一门严谨的科学。


但是,在一个沸点低于 100 度的雪山上,怎样才能保证咖啡?如何将当地文化与优质咖啡文化结合起来?我和吉加谈了几个问题。


沸点低于 90 度,如何保证咖啡的产量?


在高原上煮咖啡的第一次试验是在海拔。


当地的沸点只有90度以上。如何保证咖啡的充分提取?如何使产品标准化?


从对咖啡机的筛选开始,"当时测试了十多台咖啡机,其中没有一台符合高空萃取条件,最后的选择是意大利的诺瓦,这是唯一能够适应高海拔环境的机器。


其次,选择咖啡豆,四大产区的豆子配套出口感最好,找国外面包师到店试,特别找出适合高海拔萃取的烘焙曲线。


此外,在咖啡萃取要求严格,每天不同时段,如何调节压力,水粉比每次提取,提取时间,每个当值咖啡师逐个记录。


咖啡提取数据逐个记录


当他们第一次开店的时候,他们每天喝一小口不专业的咖啡,邀请来自国外的咖啡师和甜点。在他们工作的时候,他们记录了制作每一种产品的成分和过程,并把它们做成了产品浸泡手册,以帮助新的咖啡师开始工作。


在经营过程中,只有三家喜马拉雅咖啡店比许多连锁店做得更好,比如早班手表、晚报、下午清洁内容。数十家超市开业,关闭细节,每件事都很详细。


表中每一项需要清洗的物品都有SOP手册,它的"浓缩咖啡机清洗过程"、"酒吧清洁过程"、"地板清洁过程"和其他形式,其精化程度令人敬畏。


也正因为如此,许多外国游客会因咖啡的特色而"令人惊叹",给人留下很好的印象。


如何将特色文化与优质咖啡结合起来?


我发现,在把当地文化与咖啡的商业逻辑结合起来时,我特别注意把握融合的"程度"。


一、在空间上,西藏文化应融入第三空间。


喜马拉雅山不仅是一座雪山,而且蕴含着深厚的信仰和文化。黑牦牛是西藏在世界上具有代表性的象征之一。咖啡馆代表着第三个空间。我希望这第三个空间是西藏的文化特色。"里加告诉我,这是喜马拉雅黑牦牛的起源。


在开店的整个过程中,里加都在努力融合这两种文化。例如,在康定的商店里,有一堵石墙,这是许多顾客的重点。



藏语文化融入咖啡厅,吸引顾客入住


里加告诉我,这面石墙借鉴了康定的传统木屋文化,当地的大部分建筑都是用石头建造的。


理塘店以理塘民居习俗为载体,将藏式装饰风格与西方简约风格结合起来。


2.就产品而言,这足以阻止"本地化"。


在本土化中,指的是线上网店,为了突出地域文化装饰风格和材料灵感,强化品牌地域标签。


但当地的所有尝试都不是为了做这件事,而是从客户体验开始。


根据客户经验,适当本土化


在喜马拉雅山的咖啡里,牛排是正宗的牦牛牛排,意大利面是用牦牛肉酱做的,手工制品也是用生牦牛绒做的。


但喝咖啡,却没有青麦,没有黄油,只有正宗的意大利咖啡,因为在四川和西藏--那里聚集了世界各地的游客--一杯具有国际标准的意大利风格是中外游客欢呼雀跃的选择。


国际标准的意大利风格是中外游客为之欢呼的选择。


很久以前,日本人也尝试在胡萝卜蛋糕上加入黄油,但顾客的反馈并不好。外来者很难接受黄油的特殊味道,所以现在所有的甜点都使用普通的牛奶、奶油等。


无论是装饰还是产品,喜马拉雅咖啡都坚持"足以停止本土化。


在提高客户体验而不降低运营效率的前提下,应适当融入当地特色,而不是盲目强调区域标签,以身作则。


这不仅仅是地理标签的问题。


3.在服务方面,坚持"不合理的交换",不要制造生意的锤子。


喜马拉雅咖啡的服务不像我们记忆中的"景点咖啡厅"。


有些顾客用藏5100矿泉水到别处买,进店要退货,什么也没说。


一位外国顾客说:我不想喝,我不知道你的咖啡是否好喝。免费喝了之后,我说:"你的咖啡没问题,但我一天只能喝一杯。那就马上去,店员不会停下来的。


一位顾客点了一个小杯子,当它做好后,他不得不换一个大杯子。咖啡师立刻把它给了顾客,并为他做了一个大杯子。


有些顾客点牛排后觉得不好吃,可以随意换个菜,如果有价差的话,也可以还给顾客。


如果顾客不满意,他就会退货。


里加说:"顾客对退货不满意,事实上,我教会了员工一种服务态度。我想用最好的例子告诉他们,服务必须做好。


如果你不忘,就会有回声。


这种服务态度允许喜马拉雅山的每家商店至少有20名当地顾客每天喝一杯咖啡。许多游客来到喜马拉雅山喝咖啡,并说:"我是在听取了朋友的推荐后来到这里的。




责任编辑:萤莹香草钟
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